上周，英国《独立报》记者保罗·加拉赫（Paul Gallagher）研究了市场上出现的生物动力法葡萄酒酿造风潮，向读者展示了该风潮的背景、原则及其对葡萄酒价格的影响。

    月光下的葡萄树：生物动力法探秘

    “葡萄酒产业是一个复杂的产业，气候变化、病虫害、土壤条件和成熟度不佳的葡萄都会使酿酒师心惊胆战，苦思对策。”加拉赫写道，“而近几年，情况变得更为棘手，随着有机种植逐渐失去影响力，生物动力法后来居上，让酿酒师们看到了新的希望。”

    加拉赫随后讲述了生物动力法的历史，据他说，生物动力法及其九个原则由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner）于1924年创造。这些原则包括堆肥和粪肥的广泛使用。斯坦纳还推荐在月圆的前两日播种，因为从天空而来的生长力有助于植物发芽。

    加拉赫指出，因为市场需求的增加，每年都有不少酿酒师转投生物动力法的怀抱。生物动力法的管理机构叫做得墨忒耳（Demeter International）。得墨忒耳是希腊神话中掌管农业、结婚和丰饶的女神。酒庄要想被称为采用生物动力法运作的酒庄就必须要符合该机构的各项标准。

    据加拉赫所说，传统酒庄必须连续3年遵守得墨忒尔的准则才能够获得该机构的认可。而已采用有机种植的酒庄只需一年即可获得认可。酒庄的所有葡萄园都必须获得认证，而不仅仅是某个地块。得墨忒尔的巡视员每年都会到酒庄考察，确保酒庄遵守该机构的准则。如果得不到巡视员的认可，酒庄将不得自称采用生物动力法运作。

    加拉赫还采访了英国酿酒师尼克·温曼（Nick Wenman）——一位生物动力法葡萄酒专家。温曼说：“我喜欢创造一些科学无法解释的东西。就生物动力法来说，它要求酒庄时刻关注葡萄园，即使酒庄达到了生物动力法的要求也不能松懈，他们必须一直保持葡萄酒的高品质。”